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【百家論壇】直播回顧：食品添加劑-偶氮甲酰胺和香蘭素類新標解讀

點擊次數：2381 更新時間2022-05-16 【關閉】

去年9月份，中國食品安全標準與監測評估司發布了2021年第8號公告，批準發布包含 GB 5009.283-2021《食品安全國家標準食品中偶氮甲酰胺的測定》和GB 5009.284-2021 《食品安全國家標準食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香dou素的測定》等17項食品安全國家標準和1項修改dan的公告。

偶氮甲酰胺和香蘭素類分別是國抽小麥粉和嬰幼兒配方食品中必測的指標。

偶氮甲酰胺（亦稱“偶氮二甲酰胺"，英文縮寫ADA），主要作為氧化劑（Oxidizing Agent）用在小麥粉中；在面團加工過程中，可提高面筋蛋白質質量，改善面團體系的流變學特性和耐機械加工性能，在烘焙業則提高面包發酵烘焙特性 (俗稱更筋道, 發得大且產品口感好) 。

另外，近期市場監管總局通報了多美滋嬰幼兒食品有限公司進口的、Arla Foods amba AKAFA（原產國：丹麥）生產的寶貝與我藍曦嬰兒配方奶粉0-6月齡1段（2020年9月29日生產、保質期至2023年9月29日），其中香蘭素檢測值不符合食品安全國家標準規定。

那么如何對這些添加劑進行準確的檢測，我們邀請了廈門海關技術中心的徐敦明博士5月13日就這兩個新國標進行詳細解讀，消除大家的疑惑。

徐敦明博士

廈門海關技術中心
研究員

碩士生導師，廈門市第十批拔尖人才，受聘第二屆食品安全國家標準審評委員會委員。長期從事食品安全研究與檢測、食品安全科普。主持參與35項國家及省部級科技項目，主持參與28項國家標準、行業標準的制修訂。獲各類科技進步獎17項、省標準貢獻獎4項。

直播回顧

5.13直播回放—食品添加劑-偶氮甲酰胺和香蘭素類新標-GB 5009.283/284-2021 理解與解讀

??課程1：GB2760-2014介紹

??課程2：GB5009.283-2021偶氮甲酰胺的測定

??課程3：GB5009.284-2021香蘭素|甲基香蘭素|乙基香蘭素|香dou素的測定

首先，徐老師對GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》進行了解讀，重點分享了去年發布的修訂征求意見稿的內容，還對經常困擾大家的添加劑“帶入原則"和本底應用問題進行了解讀。接著重點講解GB 5009.283-2021和GB 5009.284-2021 檢測過程中的關鍵控制點和注意事項等。

GB 5009.283-2021

GB 5009.284-2021

感謝徐老師的精彩講解，直播間的小伙伴們紛紛點贊get 到新標的檢測要點。

如果還有疑問的同學可以在本條公眾號下留言。感謝大家的參與，持續關注我們，下期再見喲~

答疑解惑

問

丙二醇即是水分保持劑有*，又是香料沒有*，我們該如何判定？

答：丙二醇作為香料使用時，要具體看應用在何種食品上。

問

亞硝酸鹽，什么時候按照防腐劑，什么時候按照污染物判定？

答：對于食品中亞硝酸鹽檢測結果的判定，檢驗機構要依據具體情況分別使用不同的標準（公告）進行判定：亞硝酸鹽作為食品污染物需要加以控制的食品類別，依據GB 2762-2017進行判定；在肉制品加工制品中亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，依據GB 2760-2014進行判定；餐飲加工肉制品，適用原衛生部（2012年第10號）公告，禁止使用。

問

肉制品加工制品中亞硝酸鹽作為食品添加劑使用，依據GB 2760-2014進行判定；這時候需要計入防腐劑最大使用比例計算嗎？

答：按照CODEX STAN 192-1995《食品添加劑通用法典標準》（2015年最新修訂）、GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，“亞硝酸鈉"具有“護色劑、防腐劑"的功能。GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》規定，企業可選擇標注“食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱"或“食品添加劑的具體名稱"，肉制品加工企業在使用“亞硝酸鈉"時，可選擇在終端產品上標注“亞硝酸鈉"或“護色劑（亞硝酸鈉）"或“防腐劑（亞硝酸鈉）"。具體按如下進行判定：
1、肉制品加工企業終端產品上明確標注“亞硝酸鈉"或“護色劑（亞硝酸鈉）"的，應將亞硝酸鹽的檢測結果按“護色劑"判定，不需要計入“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和"。
2、肉制品加工企業終端產品上明確標注“防腐劑（亞硝酸鈉）"的，應將亞硝酸鹽“殘留量"占“最大使用量"的比例，計入“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和"。

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